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Casos de Uso: Frío Comercial y Maquinaria de Hostelería (HORECA) en Odoo

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0. Introducción: la empresa de frío comercial, la hostelería y el parque de cámaras y maquinaria de frío

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0. Introducción: la empresa de frío comercial, la hostelería y el parque de cámaras y maquinaria de frío

El sector de la restauración depende al 100% de la continuidad térmica. Una parada imprevista de una cámara de congelación arruina el género de todo un mes.

1. Escenario

FríoStop Refrigeración Hostelería, S.L. da servicio a más de 350 restaurantes, hoteles y cadenas de franquicias en Madrid. Mantiene cámaras frigoríficas modulares (+2ºC a +4ºC), cámaras de congelación (-20ºC), vitrinas expositoras y fabricadores de cubitos de hielo. En hostelería, el fallo de una cámara frigorífica no admite demoras: si la temperatura sube de -10ºC, la mercancía debe desecharse por imperativo sanitario, por lo que FríoStop ofrece guardias de intervención de urgencia 24/7 con compromiso de llegada en menos de 2 horas.

2. Cómo se resuelve en Odoo

Módulos:

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Menús:

  • Servicio de Campo › Tablero › Ordenes
  • Servicio de Campo › Datos Principales › Equipos
  • Facturación › Clientes › Contratos de cliente

  1. Tablero Operativo de Frío Comercial y Emergencias. En Servicio de Campo › Tablero › Ordenes, se gestionan en tiempo real los avisos nocturnos 24/7 de cámaras caídas, mantenimientos trimestrales de condensadores y reparaciones de cocinas.

    Tablero FSM: monitorización de urgencias 24/7 con SLA < 2h y preventivos de hostelería.
    Tablero FSM: monitorización de urgencias 24/7 con SLA < 2h y preventivos de hostelería.

  2. Inventario de Maquinaria y Cámaras Frigoríficas. En Servicio de Campo › Datos Principales › Equipos, cada cámara de congelación y fabricador de hielo cuenta con rango térmico de consigna (-20ºC), gas refrigerante y ubicación en cocina/sótano.

    Inventario de activos HORECA: cámaras de congelación, conservadoras y fabricadores de hielo.
    Inventario de activos HORECA: cámaras de congelación, conservadoras y fabricadores de hielo.
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  • Empresa: FríoStop Refrigeración Hostelería, S.L. (CIF ESB17345679)
  • Equipos: CAM-CONG-01 (Cámara Congelación -20ºC Copeland Scroll) y MAQ-HIELO-01 (Máquina Hielo ITV Delta)
  • Técnico de guardia 24h: Raúl Domínguez (Técnico Frigorista HORECA 24h)

3. Gap

  • Odoo Equipment no registra el valor económico aproximado del género custodiado dentro de cada cámara para priorizar órdenes en caso de averías múltiples.

4. Propuestas de mejora

PropuestaTipoEsfuerzoImpacto
Campo de riesgo económico del género custodiado
Añadir a fsm.equipment el importe estimado de stock perecedero para calcular el nivel de riesgo en caso de parada.		Desarrollo a medidaS · menos de 1 díaAlto
Mapa térmico de cámaras en tiempo real
Conectar sondas IoT LoRaWAN de temperatura para crear órdenes automáticas si la temperatura de cámara supera los -12ºC.		Desarrollo a medidaL · 1–3 semanasAlto

Esfuerzo: S < 1 día · M 1–5 días · L 1–3 semanas · XL > 3 semanas. Tipo: Configuración (sin código) · Módulo OCA (instalar/portar) · Desarrollo a medida.

Calificación
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